فساد مواد غذایی ناشی از میکرواورگانیسم ها هنوز هم از مهم ترین موضوعاتی است که صنعت غذا و مصرف کنندگان با آن روبرو هستند.مواد نگهدارنده شیمیایی مانند نیترات و نیتریت سدیم، بنزوات سدیم، پارابن، پروپیونات، پروپیل گالات، سوربات، سولفات و گلوتامات،به منظور افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت و ایمنی غذا با هدف مهار آلودگی های میکروبی،اسیدی شدن و کمک به تخمیر مواد غذایی اضافه می گردد.
نگهدارنده های شیمیایی در میزان مجاز بی خطر تلقی می گردند اما تعدادی از آن ها دارای عوارض جانبی از جمله:سرطان،آلزایمر،پارکینسون،دیابت نوع2،سردرد ،قرمزی پوست،حالت تهوع،علایم آسم و آلژی شدید و آسیب عصبی و....می گردند.بنابراین مواد طبیعی یا عصاره بدست آمده از گیاهان،حیوانات و مواد معدنی میتوانند به عنوان گزینه مفید مورد استفاده قرار گیرند.
نگرانی در رابطه با ایمنی غذاهای حاوی مواد نگهدارنده شیمیایی باعث توجه به سمت مواد نگهدارنده طبیعی شده است.و به دلیل عملکرد فیزیولوژیکی و ضد میکروبی عصاره گیاهان طبیعی از آن ها به عنوان دارو در طب سنتی و نگهدارنده ی مواد غذایی استفاده می گردد.که از جمله آن ها می توان به گیاه رازیانه و بره موم به عنوان ترکیب طبیعی اشاره نمود.
گیاه رازیانه که در مناطق مرکزی اروپا و مدیترانه به طور گسترده کشت می گردد و به عنوان طعم دهنده در مواد غذایی مختلفی مانند نان ،ترشی و شیرینی و پنیر و حتی مواد آرایشی و بهداشتی استفاده می شود و گزارش هایی در رابطه با فعالیت آنتی اکسیدانی،ضد التهابی،ضد دیابت و ضد توموری آن بیان شده است.و بره موم که ترکیبی است که توسط زنبورهای کارگر تولید می شود و از صمغ و رزین گیاهان مختلف است و دارای اثر ضد التهابی،ضد ویروس،آنتی اکسیدان و ضد تومور و سرطان است.
. در این پژوهش که در سال 1399 در مجله علوم و فنون صنعت زنبورداری به چاپ رسیده است، عصاره آبی رازیانه و بره موم به عنوان نگهدارنده های طبیعی تهیه گردیده و اثرات ضد باکتریایی، حداقل غلظت مهارکننده رشد باکتری بدون بازدارندگی عصاره ها بهعنوان حداقل رقت ممانعت کننده [1] MICدر نظر گرفته شد و برای تعیین حداقل غلظت کشنده [2]MBC از 4 رقت متفاوت بر روی محیط کشت مولر هینتون آگار استفاده گردید. سپس از روش انتشار دیسک برای ارزیابی میزان هاله حاصل از عصاره استفاده شد.
نتایج نشان داد باکتریهای گرم منفی و گرم مثبت مورد بررسی در این تحقیق دارای حساسیت به عصاره رازیانه و بره موم می باشند و بیشترین اثر ضد باکتریایی در رقت 128 میلیگرم بر میلیلیتر دیده شد به طوریکه عصاره رازیانه بیشترین خاصیت ضد باکتریایی را علیه Escherichia coli(گرم منفی) و Staphylococcus aureus(گرم مثبت) داشت و عصاره بره موم بیشترین اثر کشندگی را علیه Pseudomonas aeruginosa(گرم منفی) و Staphylococcus aureus(گرم مثبت) نشان داد.
برای مشاهده کامل مقاله اینجا کلیک کنید
