وقتی تصمیم می گیریم عسل طبیعی خریداری کنیم، باید به نکات مختلفی توجه داشته باشیم. هر کدام از این نکات می تواند در کیفیت خرید عسل نقش داشته باشد. یکی از این نکات، نوع عسل طبیعی است. دسته بندی های مختلفی در مورد نوع عسل طبیعی انجام می شود که یکی از آنها می تواند دسته بندی دوگانه عسل خام و عسل معمولی یا فراوری شده باشد.
عسل خام و معمولی کاملا متفاوت پردازش می شوند. این موضوع می تواند به تفاوت های مختلفی بین این دو منجر شود. مخصوصا از نظر کیفیت این دو نوع عسل با هم تفاوت های زیادی دارند که باید مورد توجه قرار گیرد. باید همه جوانب را در مورد ویژگی های این دو نوع عسل در نظر بگیرید تا بهترین تصمیم را در هنگام خرید عسل طبیعی داشته باشید.
در این مطلب از مجله عسلنا به تفاوت های اصلی دو نوع عسل خام Raw Honey و عسل معمولی Regular Honey می پردازیم. این تفاوت ها می تواند اطلاعات خوبی در اختیارتان قرار دهد. البته بد نیست حتما مطلبی را نیز در مورد آشنایی با عسل خام مورد مطالعه قرار دهید.
3 تفاوت مهم عسل خام و معمولی
تفاوت های زیادی بین عسل خام و عسل معمولی وجود دارد. با این حال بد نیست به برخی از آن ها بیشتر پرداخته شود. در ادامه به 3 مورد از مهمترین تفاوت های عسل خام و معمولی اشاره شده است.
عسل خام ماده ای مغذی است
عسل خام حاوی طیف گسترده ای از مواد مغذی است. این نوع عسل طبیعی تقریبا 22 اسید آمینه، 31 ماده معدنی مختلف و طیف گسترده ای از ویتامین ها و آنزیم ها را در خود جای داده است. این یعنی یک قاشق عسل طبیعی می تواند میزان زیادی از مواد مورد نیاز بدن شما را تامین کند.
نکته جالب توجه در مورد عسل خام این است که حدود 30 نوع ترکیبات گیاهی فعال زیستی دارد. این ترکیبات پلی فنول نامیده می شوند و به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. بسیاری از مطالعات، این آنتی اکسیدان ها را با فواید سلامتی چشمگیر، از جمله کاهش التهاب و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و برخی سرطان ها مرتبط کرده اند.
در مقابل، عسل های تجاری یا همان عسل های معمولی به دلیل روش های پردازش ممکن است حاوی آنتی اکسیدان های کمتری باشند. به عنوان مثال، یک مطالعه آنتی اکسیدان های موجود در عسل خام و فرآوری شده را از یک بازار محلی مقایسه کرده است. آنها دریافتند که عسل خام حاوی 4.3 برابر آنتی اکسیدان بیشتر نسبت به انواع فرآوری شده عسل طبیعی است.
همچنین یک مطالعه غیر رسمی توسط هیئت ملی عسل مستقر در آمریکا نشان داد که عسل فرآوری شده با میزان بسیار کم تغییرات در ساختار آن، حاوی مقادیر آنتی اکسیدان و مواد معدنی مشابه با عسل خام است.
فراموش نکنید وقتی در مورد عسل معمولی یا عسل تجاری صحبت می کنیم، منظور عسل طبیعی است که فراوری شده است. قطعا منظور ما عسل های مصنوعی تولید شده در کارخانجات نیستند. آن نوع عسل هیچ خاصیتی ندارد و ممکن است مضر نیز باشد.
عسل معمولی فاقد هر گونه گرده است
زنبورها از گل به گل پرواز می کنند تا شهد و گرده جمع کنند. شهد و گرده جمع آوری شده توسط زنبور عسل جایی داخل کندو ذخیره شده و در نهایت به یک منبع غذایی برای زنبورها تبدیل می شوند.
گرده زنبور عسل به طرز حیرت انگیزی مغذی است و حاوی بیش از 250 ماده از جمله ویتامین ها، اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب ضروری، ریز مغذی ها و آنتی اکسیدان ها است. جالب است بدانید که وزارت بهداشت فدرال آلمان گرده زنبور عسل را به عنوان دارو می شناسد. کشورهای دیگری نیز تحقیقات گسترده برای خواص دارویی گرده گل انجام داده اند.
گرده ها خواص فوق العاده ای برای انسان به همراه دارند. مطالعات نشان داده اند که این ماده می تواند به مبارزه با التهاب و بهبود عملکرد کبد کمک کند. همچنین دارای خواصی است که می تواند به مقابله با بیماری های قلبی و سکته بپردازد.
متأسفانه روش های پردازش مانند تصفیه حرارتی و تصفیه مجدد یا پاستوریزاسیون می توانند گرده زنبور را حذف کند. به عنوان مثال، یک مطالعه غیررسمی، 60 نمونه از مارک های تجاری عسل را در ایالات متحده تجزیه و تحلیل کرد و کشف کرد که بیش از 75٪ از کل نمونه ها حاوی هیچ نوع گرده نیستند.
مصرف عسل خام به این دلیل که حاوی گرده گل است، در واقع خواص بیشتری را به بدن انسان منتقل می کند. البته شاید بگویید که می توانیم گرده گل را به صورت مجزا مورد استفاده قرار دهیم و از خواص آن بهره مند شویم. شاید این کار پذیرفته شده باشد؛ اما به هر حل عسل خام احتمال مصرف بیشتر گرده گل را برایتان مقدور می کند.
ممکن است به عسل های معمولی شیرین کننده اضافه شود
هر سال تقریباً 400 میلیون پوند عسل در ایالات متحده مصرف می شود. از آنجا که عسل بسیار محبوب است، تحقق این تقاضای زیاد فقط از تأمین کنندگان محلی دشوار است. به همین دلیل است که تقریباً 70٪ از عسل مصرفی در ایالات متحده وارد می شود .
با این حال، نگرانی جدی در سراسر جهان در مورد آلوده شدن عسل عادی به قند یا شیرین کننده های دیگر مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا وجود دارد. این اتفاق بیشتر ممکن است برای عسل های معمولی یا تجاری اتفاق بیافتد. ان در حلی است که کمتر می توان به عسل خام چنین موادی را اضافه کرد.
به طور خلاصه می توان گفت که عسل خام حاوی گرده است، ممکن است مواد مغذی بیشتری داشته باشد و قند یا شیرینی دیگری به آن اضافه نشده باشد، که هر دو ممکن است در عسل های تجاری وجود داشته باشند.
بیشتر مزایای سلامتی عسل مربوط به عسل خام است
عسل خواص فوق العاده ای برا بدن انسان به همراه دارد. مطالعات نشان داده اند که این ماده طبیعی می تواند در کاهش عوامل ابتلا به بیماری قلبی های مانند فشار خون و کلسترول، بهبود زخم و حتی درمان سرفه مؤثر باشد. با این حال، به احتمال زیاد این خواص بیشتر مربوط به عسل خام است؛ زیرا در این نوع عسل است که آنتی اکسیدان ها و سایر مؤلفه های مفید بیشتر به چشم می خورد.
یکی از این مؤلفه ها آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز است. این آنزیم به تولید مولکول هایی کمک می کند که به عسل طبیعی خاصیت ضد میکروبی و ضد باکتریایی می دهند. متأسفانه، این آنزیم با فرآیندی مانند گرمایش و فیلتر کردن عسل طبیعی از بین می رود.
همچنین، کاملا مشخص نیست که آیا عسل های فرآوری شده با حداقل تغیر، می توانند خواص لازم را داشته باشند یا خیر. به عنوان مثال، یک مطالعه غیررسمی نشان داد که عسل های فرآوری شده با حداقل سطح آنتی اکسیدان های مشابه با عسل خام، آنزیم های قابل توجهی کمتری دارند. این یعنی اینکه اگر می خواهید مطمئن شوید که تمام مزایای درمانی عسل طبیعی را به دست می آورید، باید عسل خام را انتخاب کنید.
به طور خلاصه می توان گفت که بیشتر فواید درمانی عسل طبیعی را می توان به آنتی اکسیدان ها و آنزیم های آن نسبت داد. از آنجا که عسل های تجاری پردازش می شوند، ممکن است سطح آنتی اکسیدان کمتری داشته باشند. در نتیجه عسل خام گزینه بهتر محسوب می شود.
سخن آخر
عسل خام یا عسل معمولی؛ انتخاب با شماست. فقط فراموش نکنید که عسل معمولی یا فراوری شده، میزان آنتی اکسیدان کمتر و در نتیجه خواص کمتری دارد. بهتر است در هنگام خرید عسل طبیعی به چنین نکاتی نیز توجه داشته باشید. البته عسل خام ممکن است برای برخی گروه ها مضر باشد که در مطلبی مجزا به آن پرداخته ایم.
