به گزارش عسلنا، به نقل از گروه اجتماعی ایسکانیوز، گوش فیل یکی از شیرینیهای اصیل و محبوب ایرانی است که با خمیر لطیف، بافت ترد و شربت زعفرانی معطرش، جایگاه ویژهای در سفرههای افطار ماه رمضان دارد.
این شیرینی سنتی از ترکیب آرد، تخممرغ، ماست یا شیر تهیه میشود. در نهایت پس از سرخ شدن در شربت غلیظ خوابانده میشود تا طعمی شیرین و انرژیبخش پیدا کند. گوش فیل حصیری با ظاهر ظریفتر و بافت درهمتنیده، نسخهای چشمنواز و تردتر از مدل کلاسیک است که در کنار چای یا دوغ، انتخابی عالی برای پذیرایی بهحساب میآید. در ادامه طرز تهیه گوش فیل حصیری را بخوانید تا بهراحتی آن را برای مهمانیهایتان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه گوش فیل حصیری
تخممرغ۱ عدد
کره۵۰ گرم
شیر۵۰ گرم
آرد سفید قنادی ۲۰۰ گرم
بیکینگپودر ۱/۵ قاشق چایخوری
شربت بار۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شربت بار
شکر۲ لیوان
آب۱ لیوان
گلاب۱/۴ لیوان
آبلیمو۱ قاشق مرباخوری
گلوکز۱ قاشق مرباخوری
زعفران بهمقدار لازم
طرز تهیه گوش فیل حصیری
مرحله اول: درست کردن شربت بار
در اولین مرحله از طرز تهیه گوش فیل حصیری، بهسراغ شربت بار بروید چراکه برای تهیه خمیر گوش فیل، به آن نیاز دارید. پس شکر و آب را داخل قابلمهای مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. در این مرحله نیازی به هم زدن نیست؛ تنها صبور باشید تا مخلوط بهصورت طبیعی بهنقطه جوش برسد.
حال آبلیمو خانگی و گلوکز را داخل قابلمه بریزید. پس از افزودن گلوکز، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید تا شهد به غلظت مناسب برسد. اگر در این مدت دیوارههای قابلمه شکرک زد، میتوان با یک قلممو آغشته به آبلیمو، شکرکها را تمیز کرد.
شربتبار که به غلظت دلخواه رسید باید زعفران دمکرده و گلاب را هم اضافه کنید. بعد از ۲ تا سه دقیقه قابلمه را از روی حرارت برمیدارید تا شهد خوشعطرتان برای مراحل بعد، آماده استفاده شود.
نکته: افزودن گلوکز کاملا اختیاری است و به شفافیت و قوام بهتر شربت کمک میکند.
مرحله دوم: آماده کردن پایه خمیر
در دومین مرحله از طرز تهیه گوش فیل حصیری باید همه مواد را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. با این کار خمیر شیرینیتان لطیفتر خواهد شد.
حال تخممرغ را بههمراه ۲ قاشق غذاخوری شربتبار گوش فیل و کره نرمشده داخل یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید. با همزن دستی یا چنگال باید آنقدر هم بزنید تا پایه خمیرتان کاملا یکدست شود.
مرحله سوم: درست کردن خمیر گوش فیل
در ادامه طرز تهیه گوش فیل حصیری، در یک ظرف جداگانه، ماست را بریزید. بیکینگپودر را هم به آن اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید. با مشاهده ماست کفدار، از سالم بودن بیکینگپودر اطمینان حاصل خواهید کرد.
مخلوط ماست را به مخلوط تخممرغ اضافه کنید. حال آن را خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد الکشده را کمکم به مخلوط اضافه کنید تا خمیری نرم و لطیف بهدست آید.
در نظر داشته باشید که میزان آرد تقریبی است؛ هدف این است که خمیر نه سفت باشد و نه چسبناک. در نهایت خمیر را برای ۲ ساعت داخل پلاستیک فریزر بگذارید تا کامل استراحت کند و برای فرمدهی آماده شود.
مرحله چهارم: برش زدن خمیر
حال برای پیش بردن ادامه مراحل طرز تهیه گوش فیل حصیری، بعد از ۲ ساعت استراحت، خمیر را روی سطحی آردپاشیشده با کمک وردنه باز کنید. دقت داشته باشید ضخامت خمیر نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشد؛ هنگام سرخ شدن ترد و سبک باقی خواهد ماند.
خمیر را به نوارهای باریک حدود یک سانتیمتر برش بزنید. برای شکل حصیری، سه یا چهار نوار را روی هم به صورت ضربدری یا درهمتنیده قرار دهید و انتهای نوارها را کمی فشار دهید تا هنگام سرخ شدن باز نشوند.
نکته: شما با توجه به سلیقهتان خمیر را به شکل لوزی، مستطیل یا هر طرح دلخواه دیگری برش دهید.
مرحله پنجم: سرخ کردن گوش فیل
در آخرین مرحله از طرز تهیه گوش فیل حصیری، در یک تابه مناسب، روغن بریزید. تابه را روی حرارت کم بگذارید تا روغن حسابی داغ شود. حال خمیرهای برشزده را داخل روغن داغ بیندازید. برای سرخ شدن کامل گوش فیلها، آنها را در روغن داغ بچرخانید تا هر ۲ طرف خمیر به صورت یکنواخت طلایی و پفدار شود.
بعد از سرخ شدن، آنها را فورا داخل شربت خنک قرار دهید تا شهد به خوبی جذب شود. مدت زمان ماندن گوش فیل در شربت بستگی به میزان شیرینی دلخواهتان دارد.
در نهایت پس از رسیدن به طعم مورد نظر، گوش فیلها را از شربت خارج کرده و سرو کنید. برای تزئین هم میتوانید کمی پودر پسته روی آنها بپاشید و از طعم لذیذ و ترد گوش فیل خانگی لذت ببرید.
نکات تکمیلی تهیه گوش فیل حصیری
برای داشتن گوش فیل حصیری خوشرنگ، ترد و خوشطعم، رعایت چند نکته ساده ضروری است که به شما کمک میکند تا نتیجهای حرفهای و خوشمزه مانند شیرینیهای سنتی قنادی داشته باشید.
ضخامت خمیر گوش فیل حصیری
ضخامت خمیر گوش فیل حصیری نقش بسیار مهمی در تردی و ظاهر شیرینی دارد. خمیر نباید خیلی نازک باشد چراکه بههنگام سرخ شدن سریع میسوزد و شکل خود را از دست میدهد. از سویی دیگر خیلی ضخیم هم نباید باشد تنها به اینخاطر که داخل آن ممکن است خام بماند و دیر سرخ شود. بهترین روش آن است که خمیر را به ضخامت متوسط باز کنید که هنگام برش و سرخ شدن، هم طلایی و پفدار شود و هم تردی مناسبی داشته باشد.
استراحت خمیر گوش فیل حصیری
استراحت خمیر گوش فیل حصیری یکی از مهمترین مراحل تهیه یک شیرینی ترد و خوشفرم است. خمیر را داخل نایلون فریزر یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و حداقل ۲ ساعت در دمای محیط استراحت دهید. این زمان باعث میشود گلوتن خمیر آرام شود، کار با آن راحتتر شود و هنگام باز کردن با وردنه، خمیر ترک نخورد. همچنین استراحت خمیر، باعث میشود گوش فیل پس از سرخ شدن، با بافتی سبک، پفدار و خوشرنگ آماده شود.
نحوه برش خمیر گوش فیل
در روش دیگری، بعد از برش دادن خمیر، آن را کمی با وردنه باز کنید و با چاقو از ابتدا تا میانه خمیر برشهای عمودی بزنید. تعداد برشها به ضخامت یا نازکی خمیر بستگی دارد. سپس خمیر را برگردانید و دو سر آن را به هم وصل کنید تا شکل نهایی گرفته شود. این روش ساده و مرحلهبهمرحله به شما کمک میکند گوش فیل حصیری با ظاهر مرتب و حرفهای داشته باشید.
آرد مناسب تهیه گوش فیل
برای تهیه گوش فیل اصفهانی، انتخاب آرد مناسب نقش مهمی در ترد و پفدار شدن شیرینی دارد. بهترین گزینه آرد سفید قنادی است، زیرا بافت نرم و سبکی دارد و خمیر را لطیف میکند. با این آرد، گوش فیل هنگام سرخ شدن خوب پف میکند و ترد میشود. بهتر است از آردهای سنگین مثل آرد نان یا آرد سبوسدار استفاده نکنید، زیرا خمیر شیرینی را سفت میکنند و مانع پف مناسب شیرینی میشوند.
حالت خمیری گوش فیل حصیری
حالت خمیری گوش فیل معمولا به غلظت نامناسب شربت بار آن برمیگردد. اگر شربت بیش از حد رقیق و آبکی باشد، با قرار گرفتن گوش فیل داغ درون آن، شیرینی خانگیتان بهجای ترد شدن، نرم و خمیری میشود. در نتیجه شربت مناسب گوش فیل باید عسلی باشد و وقتی بین ۲ انگشت قرار میگیرد، کمی کش بیاید اما خیلی شل نباشد.
