فرهنـگ لغـت Webster-Merriam عسـل را یـک مـاده غلیظ و شـیره ماننـد کـه از شـهد گل هـا در کیسـه عسـل زنبورهـای مختلـف ذخیـره، تعریـف میکنـد. یـک زنبـور کارگـر از صدهـا گل شـکم خـود را پر از شـهد میکنـد. پس از برداشـت شـهد بلافاصله توسـط آنزیم هـای گوارشـی (آمیـلاز، کاتـالاز، گلوکـز اکسـیداز و اسـید فسـفوریلاس)سـاکارز را به مخلـوط گلوکز و فروکتـوز تبدیل میکنـد. زنبورهـا، عسـل را بـه داخـل کنـدو می برنـد و آن را درون حفرههـا و دیواره هـای هـر شـبکه ذخیـره میکننـد. ارتعاشـی کـه از بـال زدن هـای آنهـا ایجـاد میشـود موجـب میشـود رطوبـت بیـش از انـدازه آن از بیـن رفته و با مـوم پلمپ میکننـد.
عسـل در محـدوده رنگ هـای متفاوتـی از جمله سـفید، کهربایی، قرمـز، قهـوه ای و تقریبا سـیاه درسـت می شـود. طعـم و حالت آن بـه شـهد گل هـا بسـتگی دارد. از نظـر شـیمیایی، 17-20 درصـد عسـل از آب سـاخته شـده اسـت، اما این بـه همراه طعـم و ترکیب و مـزه اسـت. زنبورهـا می تواننـد شـهد را از یـک نـوع گیاه یـا انواع زیـادی بـرای سـاخت بـه دسـت آورنـد بنابرایـن می تـوان آن را بـه عنـوان Monofloral یـا Multifloral( همچنیـن Polyfloral ) طبقه بنـدی کـرد
ترکیــب شــیمیایی عســل بــا جزییــات زیــادی مــورد مطالعــه قـرار گرفتـه و تحقیقـات نشـان داده کـه بیـش از 200 ترکیـب ماده طبیعـی در آن وجـود دارد که شامل : قندها- پروتئیـن -اسیدهای آلی-ویتامین ها-مواد معدنی-ترکیبات فنلی-ترکیبات فرار می باشد.
اسـتفاده از عسـل بـرای هزاران سـال در هـر دو رژیم غذایی و دارویی ثبت شـده اسـت که اثبات آن در نقاشـی های کهن قدیمی و روی سـنگ ها دلیـل بـر ایـن ادعـا اسـت. تمدن هـای باسـتان از مصـر، آشـور، چیـن، یونـان، رم و هند معمـولا به علت طعـم و مزه شـیرین و محتـوای تغذیـه ای آن هـا به طـور معمول عسـل مصرف میکردنـد، در حالـی کـه در متـون کتابهـای ارسـطو، سـقراط و پزشـکان عـرب از عسـل بـر علیـه بیماریهـای مختلـف اسـتفاده کردهانـد.
مطالعـات آن هـا نشـان می دهـد کـه عسـل تأثیـرات دارویـی فراوانـی دارد و باعـث می شـود کـه آن در برابـر آسـیب ها و بیماری هـای مختلـف مفیـد واقـع شـود. ایـن اقدامـات شـامل آنتی اکسـیدان، ضد التهـاب، ضد باکتری، ضد حساسـیت، بهبود زخـم، اثـرات ضـد دیابتـی، ضـد ویروسـی، ضـد قارچـی و ضـد تومورمـی اسـت.
بـدن و دهـان در طـول تاریـخ بـه عنـوان دو قسـمت جداگانـه مــورد درمــان قــرار گرفته انــد و دندانپزشــکی بــا مشــکلات دارویـی سـر و کار داشـته اسـت. روش هـای نویـن ایـن مسأله را بـا ایـن دیـدگاه کل نگرانـه حـل میکننـد و آن چیـزی اسـت کـه در مراقبــت از بیمــار اهمیــت دارد، زیــرا ایــن دو بخــش مجــزا از یکدیگــر نیســتند.
بیــش از 100 بیمــاری سیسـتمیک و بیــش از 500 دارو بــرای بیمـاران دهانـی وجـود دارد کـه 145 مـورد داروهـای تجویز شـده باعــث ایجــاد خشــکی دهــان میشــوند و شــواهدی وجــود دارد کــه میتوانــد ســلامت دهــان را تحــت تأثیــر قــرار دهــد، بعضــی از شــایعترین بیماری هــای دندانپزشــکی جــرم دندانــی، پــلاک دندانــی باکتریایـی، پوسـیدگیهای دندانـی، بـوی دهـان، عفونـت لثـه و ســرطان اســت.بـه ایـن ترتیـب، تحقیقـات انجـام شـده در مورد مزایـای عسـل در مراقبت هـای دندانپزشـکی انجـام شـده اسـت و تمرکـز ایـن مقالـه که در سال 1398 در مجله علوم و فنون صنعت زنبورداری چاپ شده است، نیـز بـر ایـن مطلـب خواهـد بـود.
-مطالعـات علمـی نشـان داده اسـت کـه عسـل در برابـر 60 گونـه از باکتریهـای گـرم مثبـت، گـرم منفـی، بیهـوازی و هـوازی مؤثـر اسـت کـه یکـی از اینهـا اسـترپتوکوک موتانس است.
-یـک گـزارش نشـان میدهـد کـه عسـل در برابـر تشـکیل پلاک، جلوگیری از رشـد و کاهش مقدار اسـید تولیدشـده مؤثـر اسـت.
-در یک آزمایش تصادفی روی 20 بیمار زن بررسی اثر عسل بر روی pH ،تعداد باکتریها و رشد باکتری در مقایسه با ساکارز صورت گرفت. آزمایش نشان داد که pHکمتر از pH آستانه و رشد باکتری را مهار کرد. این بررسی همچنین نشان داد که عسل در جلوگیری از کمخونی نیز مؤثر بوده است.
-شـواهدی وجـود دارد کـه نشـان می دهـد کـه عسـل می توانـد بـا ناراحتـی کارسـینوم هـای سـلول سنگفرشـی دهـان مقابلـه کنـد. یـک تئـوری ایـن اسـت کـه عسـل مـورد اسـتفاده باکتری هـا قـرار گرفتـه و بـه جای تولیـد گازهای بدبو اسـیدلاکتیک تولید میشـود.
-سـرطان دهان ششـمین سـرطان شـایع در جهان و دو تـا چهـار برابـر بیشـتر در مـردان نسـبت بـه زنـان اتفـاق می افتـد.بیـش از 90 درصـد از سـرطان های دهـان ناشـی از کارسینوم سـلول سنگفرشی اسـت و هم چنین عسـل دارای خـواص ضدالتهابـی و ضدعفونـی خاصـی اسـت کـه احتمـال بـه عفونتهـای MRSA را کاهـش میدهـد.
-عسـل بـه دلیـل داشـتن خـواص ضـد سـرطانی بـر سـلول های مختلـف تومورهـا کشت شـده مـورد بررسـی قـرار گرفتـه و تأثیرات مثبت آن اثبات شده است. و نیز بررسـی های صـورت گرفتـه توسـط سـایر محققان نشـان می دهد که عسـل، افزایـش التهابی، چرخـه سـلولی، رشـد سـلولی و تکثیـر را مـداوا میکنـد و باعـث مـرگ سـلول های سـرطانی میشـود.
-عسـل از عارضـه خشـکی دهـان کـه بـه دنبـال شـیمی درمانی ایجـاد میشـود جلوگیـری میکند. خشـکی دهان ناشـی از اشـعه گاما بحـث برانگیزترین عارضه جانبـی پرتودرمانی اسـت و باعـث درد و عـوارض زیـادی میشـود.هم چنین مطالعات نشان دادند که عسـل در کاهـش میـزان بـروز موکوزیت دهانی ناشـی از پرتودرمانـی، کاهـش اختـلالات درمانـی، کاهـش وزن و تأخیـر در شـروع خشـکی دهانـی مفیـد اسـت.
-محققان در یکی از مطالعات نشـان دادنـد کـه عسـل در جلوگیـری از خشـکی دهـان ناشـی از شـیمی درمانی مؤثـر اسـت. بعدهـا محققـان مشـاهده کردنـد که شـبه داروهـای گرفتـه شـده از عسـل در کاهـش خشـکی دهـان، بهبـود کیفیـت کلـی زندگـی و کاهـش درد زیـاد و اشـکال در بلـع 1 و 6 مـاه پـس از اتمـام درمان مؤثـر بـود
-در طـول تاریـخ عسـل بـه عنـوان یکـی از مؤثرتریـن مـواد در درمـان زخـم شـناخته شـده اسـت و مطالعـات علمـی نشـان داده انـد کـه در درمـان زخم هـای بـاز، زخم هـای دیابتـی و سـوختگی مؤثـر اسـت.
برای مشاهده کامل مقاله اینجا کلیک کنید
