به گزارش پایگاه خبری صنعت زنبورداری ایران، یک تولیدکننده و کارآفرین صنعت تولید عسل طبیعی، با انتقاد از عدم نظارت و درجهبندی محصولات موجود در بازار، گفت: در ایران سه مدل عسل تولید میشود که متأسفانه ضعف نظارتی، باعث شده، تمیز دادن این انواع تولیدات نیز برای مردم مشکل باشد و به بدنامی کلی این صنعت در افکار عمومی منجر شود.
مصطفی فاضل، در گفتگو با خبرنگار عسلنا، در خصوص نوع اول این تولیدات که نمیتوان اصلاً نام عسل بر آن نهاد، افزود: این مدل محصول مضر و بیکیفیت، توسط متقلبین و سوداگران در کارگاههای غیرمجاز، بهوسیله شکر و شیره نبات و گلوکز و جوشاندن در پاتیلهای بزرگ به دست میآید، بهوسیله اسانسها، رنگها و شفاف کنندهها این ترکیب مصنوعی غلیظ و شفاف شده و به رنگ عسل شبیه میشود که متأسفانه کمتر نظارت دقیق و تخصصی برای شناسایی و پلمپ این مراکز وجود دارد.
دستهبندی عسلهای موجود در بازار ایران
وی تصریح کرد: این عسل مصنوعی که حتی خاصیت مربا را هم نداشته و حتی فاقد ویتامین است، جز قندهای مضر و اشباعشده مختلف، اساساً مواد مفیدی در آن نیست و مردم هم خیلی سخت میتوانند این تقلب را تشخیص دهند و این مسئله بهجز توسط افراد باتجربه و یا با استفاده از ابزار دقیق آزمایشگاهی و سنجش گلوکز و ساکارز محقق نمیشود.
این کارشناس تولید عسل، نوع دیگر عسل تولیدی که میتوان آن را عسل ضعیف یا درجه 2 نامید را «عسل تغذیهای» خواند و اظهار کرد: در تولید این نوع محصول که البته اخیراً با توجه به افزایش تقلب، توسط بسیاری افراد و مراکز و مراجع، به رسمیت شناختهشده، چون لااقل زنبورعسل در تولیدش دخالت دارد، هرچند آنزیمها و شهدهای پرخاصیت تکگلها در آن کمتر وجود دارد یا در برخی موارد وجود ندارد.
وی اضافه کرد: برخی زنبورداران از تغذیه مستقیم زنبور با شکر و شیره قند در کنار تغذیه طبیعی شهد گلها، استفاده میکنند که این نوع عسل که مرغوبیت و خواص کمتری دارد، تنها توسط آزمایش دقیق قابلتشخیص است و سزاوار است بر روی برچسب این محصولات عنوان «تغذیهای» درج شود و با صداقت و خود اظهاری و بر مسیر مشتری مداری این نوع عسلها درجهبندی کیفی شود، ولی متأسفانه این کار صورت نمیگیرد.
مهندس فاضل، نوع اصیل و مرغوب عسل را همان عسل طبیعی نامید که قرآن آن را شفابخش نامیده است و تنها از تغذیه زنبور در طبیعت، از طریق مکیدن شهد گلهای مختلف، تولید میشود و هیچ تغذیه موازی نیز در آن وجود ندارد و بهصورت فیلتر شده و یا همراه با موم عرضه میشود.
وی با اشاره به باورهای غلط در تشخیص کیفی عسل طبیعی، عنوان کرد: یک باور غلط در مورد عسل، غلظت آن است که برخی گمان میکنند، هر چه عسل غلیظتر باشد، مرغوبتر است، درحالیکه چنین نیست و با توجه به میزان رطوبت غلظت عسلهای تولید کشور متفاوت است، بهطور مثال عسل بهارنارنج که در شمال کشور تولید میشود، بسیار روان است و غلظت کمی دارد ولی برعکس عسل کُنار که در دمای خشک جنوب تهیه میشود، بسیار سفت و غلیظ است.
رنگ و غلظت عسل معیار درستی برای کیفیتسنجی نیست
به گزارش عسلنا، این تولیدکننده و کارآفرین، ادامه داد: باور غلط دیگر در مورد رنگ عسل است که اصلاً نوع رنگ ملاک مرغوبیت و اصالت عسل نیست و بیش از 30 رنگ عسل در ایران تولید میشود که از زرد کمرنگ تا قهوهای مایل به سیاه، رنگبندی دارد و همه اینها میتواند عسل مرغوب باشد. عسل شوید و رازیانه یا عسل سیاهدانه بسیار تیره و مایل به قهوهای و سیاه است ولی در اصل از مرغوبترین نوع محصولات عسل است.
وی یادآور شد: باور غلط دیگر در مورد طعم و زدن گلوست، اتفاقاً بسیاری عسلهای تقلبی با طعمهای مصنوعی، خوشبو و خوشخوراک هستند، ولی برخی عسلهای مرغوب طعم خاص داشته و ممکن است، گلو را بزنند.
فاضل افزود: تنها معیار اصالت عسل، انجام آزمایشهای فنی توسط افراد خبره است و جز این روش و یا از طریق تولیدکنندگان خبره و درستکار نمیشود قضاوت درستی درباره اصالت عسل داشت و مهمترین معیار همان روش قدیمی اعتماد و سابقه فروشنده است.
بهترین معیار نتیجه آزمایشگاه تخصصی و خرید از افراد معتمد
مؤسس وبسایت ایران عسل، در خصوص باور غلط دیگر، یعنی شکرک زدن، اذعان کرد: برخی مردم گمان میکنند که عسلی که شکرک بزند، نامرغوب است، درصورتیکه این فعلوانفعال اصلاً معیار اصالت عسل نیست، عسل در شرایط مختلف دمایی، اگر در دمای مناسب خشک و خنک، نگهداری نشود، ممکن است رطوبت ازدستداده و شکرک بزند، در حالی که عسلی مرغوب و اصیل است و برعکس ممکن است عسل مصنوعی چون به فوق اشباع رسیده، هرگز در هیچ دمایی شکرک نزند.
به گزارش عسلنا، فاضل تأکید کرد: البته با تجربه مزه کردن متمادی، برخی افراد قادر به تشخیص شیرینی طبیعی عسل از شیرینیهای عسل تقلبی هستند ولی درصد خطای این آزمون بالاست و نمیشود بدان اعتماد کامل کرد.
مدیرعامل شرکت شهدینه گلها، در پایان خاطرنشان کرد: متأسفانه مشتری عمومی در بازار جذب قیمتهای ارزان شده، درحالیکه نمیداند محصولی که خریداری میکند، عسل نیست و تنها به اسم عسل بدون دخالت زنبور در کارگاههای غیربهداشتی تولید میشود./
