به گزارش پایگاه خبری صنعت زنبورداری ایران، اولین وبینار تخصصی پلتفرم آموزشی عسلنا، دوشنبه 15 شهریور با تدریس مهندس بهزاد رفاهی و با موضوع عسل شناسی و کیفیتسنجی عسل در آدرس (https://webinar.asalna.ir/ch/honey-knowledge) از ساعت 19 به مدت یک و نیم ساعت برگزار میشود.
باورهای غلط و توصیههای غیرعلمی دشمن کیفیتبخشی به عسل
بهزاد رفاهی، مدرس این دوره در گفتگوی اختصاصی با عسلنا، با بیان اینکه اصول برداشت صحیح عسل و عسل شناسی از موارد مهم آموزشی موردنیاز زنبورداران است، گفت: گاهی عدم شناخت از عسل برداشتی، شرایط ناصحیح نگهداری، ظروف و بهداشت نامناسب و شرایط دمایی یا پیروی از باورهای غلط، سبب نابودی یک عسل تولیدی بسیار خوب میشود.
وی تصریح کرد: باورهای غلطی مثل در آفتاب گذاشتن عسل، حرارت دادن، سر باز گذاشتن عسلهای برداشتی و یا در موارد نادری همچون اضافه کردن برخی مواد، سبب افت کیفیت عسل میشود.
آموزش تحلیل دادههای آزمایشی در وبینار عسل شناسی
مدرس اولین وبینار پلتفرم تخصصی عسلنا، افزود: در وبینار عسل شناسی و راهکارهای کیفیتسنجی عسل، بر آنیم تا راههای آزمودن صحیح کیفیت عسل و روشهای آزمایشگاهی را به تحلیل گذاشته و زنبورداران را با انواع آزمایشها و معرفی مراکز مناسب آزمودن عسل آشنا کنیم.
این مدرس و پژوهشگر، با بیان اینکه آموزش تحلیل دادههای مختلف آزمایشگاهی ازجمله قندهای مختلف، دیاستاز، پرولین و... نیز از محورهایی است که در این وبینار آموزشی در دوشنبه 15 شهریور در بستر وبینار عسلنا، بدان پرداخته میشود، اضافه کرد: زنبوردار باید بداند بر اساس دادههای آزمایشگاهی باید چه تدابیری برای بهبود محصولات آینده خود انجام دهد.
روشهای حفظ کیفیت عسل و برداشت خوب
رفاهی، ادامه داد: راهکارهای حفظ و افزایش کیفیت محصولات زنبورعسل، تغییر دادن مرتع، جلوگیری از برداشت عسل نارس در کندو، باقیمانده سموم و آفتکشها نیز محورهایی است که برای تهیه عسل پاک و طبیعی، در این وبینار به معرض آموزش گذاشته میشود.
این مدرس با اشاره به این باور غلط که باید عسل مدت طولانی (یک سال یا بیشتر) بماند تا کیفیتش بالا برود و ساکاروز آن پایین بماند و تبلیغات انحرافی در مورد عسلهای پنجساله و دهساله نهتنها مبنای علمی ندارد، اظهار کرد: این باورها غلط است و نهتنها سبب کیفیت عسل نمیشود، بلکه این عمل سبب افت کیفیت عسل شده و عسل طبیعی باید تازه و سالم و عاری از باقیماندهها عرضه شود.
تأثیر شرایط نگهداری، مکان کوچ و نور خورشید بر عسل طبیعی
این داور فستیوالهای جهانی زنبورداری، شرایط نگهداری عسل و شرایط اتراق و کوچ را نیز از عوامل مؤثر بر کیفیت عسل دانست و گفت: استقرار در نواحی دارای گیاهان سمی، نزدیکی به مراکز دفع و دفن زباله، دامداریها و صنایع دارای پسماند شیمیایی خطری بالقوه برای زنبورها است و بر روی کیفیت عسل تولیدی تأثیر میگذارد.
رفاهی، عنوان کرد: خام بودن عسل و عدم حرارت دادن نیز از اصول کیفیت عسل است و با توجیه عدم رس نبستن، نباید عسل را حرارت داد و دنیا الآن به سمت تفکر، عسل بهعنوان فرآورده زنده پیش میرود و آنزیمهای فعال و مواد مؤثره موجود در عسل براثر حرارت یا بستهبندی نامناسب و رفتار ناصحیح یا تابش آفتاب مستقیم، از بین رفته و غیرفعال میشوند و حتی ممکن است آن عسل زیانبخش میشود.
دنیا به سمت تولید عسل زنده سلامتمحور پیش میرود
وی تأکید کرد: مدیریت و فنّاوری روز دنیا، امروزه بر پایه عسل آنتیاکسیدانی و آنتیبیوتیکی متمرکزشده و دیگر مواردی مثل میزان ساکاروز اولویت روز دنیا نیست.
این پژوهشگر و متخصص آزمایشات فیزیکی و شیمیایی زنبورعسل، خاطرنشان کرد: محصولات زنبورعسلی دارای خاصیت آنتیاکسیدانی و آنتیبیوتیکی است که سالم، زنده و خام و تازه باشد و بدون دخالت انسانی (بهجز در اصول پرورشی) در جریان قوی و سالم شهد و گرده تولیدشده باشد و اصول عدم باقیماندههای سموم (بهدوراز نهادههای شیمیایی و سموم کشاورزی) در آن رعایت شده باشد.
