عسل ماده غذایی بسیار غنی و انرژی بخش،با خاصیت ضد میکروبی حاصل از تغلیظ شهد گیاهان توسط زنبور عسل است.قند وآب عمده ترین مواد تشکیل دهنده عسل است.قندهای موجود در عسل،فروکتوز،گلوکز،ساکاروز و مالتوز است.سایر مواد موجود در عسل شامل اسیدها، که غالبا اسید فرمیک می باشد و دیگر مواد موجود در عسل،مثل رنگدانه ها،مواد آروماتیک،ترکیبات فنلی،ذرات کلوئیدی،قندهای الکلی و ویتامین ها هستند.
مشخصه های درونی عسل از قبیل فعالیت آبی پایین،فشار اسمزی بالا، pH پایین،تولید پروکسید هیدروژن و ترکیبات ضد میکروبی طبیعی باعث می شود که در عسل طبیعی،کمتر میکرو ارگانیسمی به صورت فعال باقی بماند.در عسل هیچ میکروارگانیسم زنده ای وجود ندارد، ولی میکرو ارگانیسم ها به شکل اسپور می توانند در عسل وجود داشته باشند.
کلستریدیوم بوتولینوم باکتری گرم مثبت و بی هوازی است و در همه جا به صورت طبیعی وجود دارد.معمولا در خاک و غبار و در محصولات کشاورزی بیشتر به صورت اسپور دیده می شود .این باکتری قادر به تولید اسپور بوده و می تواند با تولید سم کشنده باعث بیماری فلجی شل یا بوتولیسم شود.تشخیص بوتولیسم با یافتن سم و باکتری در نمونه غذایی مشکوک امکان پذیر است.اگرچه به صورت دقیق دوز کشندگی توکسین ها تعیین نشده است.
سم بوتولینوم به شرایط اسیدی معده مقاوم بوده و پس از جذب از روده توسط خون به سلول های عصبی می رسد. سموم بوتولینوم بر اساس تفاوت آنتی ژنتیکی خود به انواع A، B، E ،F، D، G ،C تقسیم بندی می شوند.که انواع A، B، E ،F در انسان موجب بیماری می شود.در حالی که انواع D , C در حیوانات موجب بیماری می شود.و از نوع G تاکنون مورد خاصی گزارش نشده است.بسیاری از موارد بوتولیسم منتقله از غذا،ناشی از مصرف غذای آلوده به نورو توکسین کلستریدیوم بوتولینوم است.
بوتولیسم غذایی با ویژگی فلجی شل، ناشی از خوردن سم کلستریدیوم بوتولینوم در مواد غذایی خوب کنسرو نشده یا مواد غذایی که شرایط بی هوازی دارند ایجاد می شود.در نوع بوتولیسم نوزادی به علت بلع و در نتیجه فعال شدن اسپور کلستریدیوم بوتولینوم در کلون،سبب تولید سم و بروز بیماری می شود، در بوتولیسم نوزادی منبع ورود باکتری به دستگاه گوارش کاملا مشخص نیست ولی عسل به عنوان یکی از عوامل احتمالی شناخته می شود.
برای مشاهده کامل مقاله اینجا کلیک کنید
