به گزارش عسلنا، اولین کارگاه تخصصی ارزیابی خواص درمانی و دارویی عسل ایران به صورت عملی و تئوری با محوریت عسل عناب وزرشک خراسان جنوبی در بیرجند برگزار می شود.در این راستا با دکتر زربان، عضو کمیته علمی این کارگاه آموزشی، گفتگویی داشتیم که از نظرتان می گذرد.
بنده، دکتر اصغر زربان ، استاد دانشگاه علوم پزشکی بیرجند و متخصص بیوشیمی بالینی با ۳۰ سال سابقه کاری در زمینه تحقیقاتی به ویژه در حوزه آنتی‌اکسیدان‌ها و عسل هستم. و در حال حاضر به طور تخصصی در زمینه کیفیت سنجی و اصالت‌سنجی عسل فعالیت می‌کنم و در شرکت کاووش آریان آزما همکاری دارم.
جناب دکتر بیان کرد :کارگاه آموزشی که روز پنجشنبه ۹ اسفند در بیرجند برگزار خواهد شد، به مدت چهار ساعت می باشد. این کارگاه به دو بخش تقسیم می‌شود: در بخش اول، مباحث تئوریک درباره خواص حسی و ویژگی‌های اقلیمی عسل به ویژه در منطقه خراسان جنوبی توسط دکتر رفاهی ارائه خواهد شد. و در ادامه، اینجانب و همکاران به خواص دارویی و درمانی انواع عسل‌ها، به خصوص عسل اناب و زرشک، خواهیم پرداخت. بخش دوم کارگاه به آزمایش‌های کیفی اختصاص دارد که شرکت‌کنندگان با استفاده از کیت‌های طراحی‌شده توسط خودمان، خواص آنتی‌اکسیدانی و ترکیبات فنولی عسل‌ها را تست خواهند کرد. این کارگاه همچنین فرصتی برای تبادل نظر و پرسش و پاسخ بین شرکت‌کنندگان خواهد بود.
آقای دکتر مرزبان توضیح داد : شاخص پاد که توسط تیم ما طراحی شده است، از چهار پارامتر اصلی تشکیل شده است. (پ )مربوط به ترکیبات فنولیک و پروتئین، (آ) مربوط به آنتی‌اکسیدان‌ها و (د) مربوط به دیاستاز می باشد. شاخص دیاستاز که مربوط به طبیعی بودن عسل می باشد و خواص دارویی و درمانی عسل را بررسی نمی کند اما شاخص فنولیک، پروتئین و آنتی اکسیدان ها ،به پیش‌بینی خواص درمانی و دارویی عسل کمک میکنند. .عسل‌های با شاخص پاد بین (0 تا 600) هستند . شاخص 500 به بالا در مرتبه عالی قرار می گیرند ، بین ( -400-500)در مرتبه بسیارخوب ،(300-400) در مرتبه خوب ، (200-300) مرتبه متوسط، (100-200) ضعیف و (0-100)بسیار ضعیف از نظر خواص درمانی و دارویی هستند. که از شاخص ( 100 -200) را می توان برای مصرف روزانه استفاده کرد و و از (200-400)برای سلامتی و بالای 400 خواص دارویی و درمانی عالی دارد.شاخص پاد به زنبورداران توصیه می‌کند که عسل‌های با کیفیت بالا را بر اساس این شاخص رتبه‌بندی کرده و با برند مناسب عرضه کنند.
عضو کمیته علمی کارگاه آموزشی ارزیابی خواص دارویی و درمانی عسل ایران بیان کرد: شاخص مانوکا (MGO) به طور خاص برای عسل مانوکا استفاده می‌شود و مرتبط با خواص ضد باکتریایی و میکروبی این نوع عسل است. که با خواص دارویی و درمانی این عسل ارتباط دارد.که به عنوان شاخصی برای رتبه بندی و قیمت گذاری این عسل استفاده می شود. و دلیل محبوبیت عسل مانوکا رتبه بندی آن است و ایرادی که به آن وارد است ،شاخص مانوکا فقط برای این عسل کاربرد دارد و برای عسل های دیگر قابل استفاده نیست.این شاخص‌ها در مقایسه با شاخص پاد، برای سایر انواع عسل‌ها کاربردی نیستند. ولی شاخص پاد به طور کلی برای انواع مختلف عسل قابل استفاده است و می‌تواند خواص درمانی آن‌ها را به دقت ارزیابی کند.
جناب دکتر اضافه کرد: ارزیابی با شاخص پاد به دو صورت کمی و کیفی انجام می‌شود. در بخش کمی، با استفاده از دستگاه‌های دقیق در شرکت، مقدار شاخص پاد بر روی نمونه‌های عسل تعیین می‌شود. در بخش کیفی، کیت‌هایی طراحی شده که زنبورداران و تولیدکنندگان می‌توانند به راحتی در محل خود، کیفیت عسل‌ها را آزمایش کنند.
نکته ای که وجود دارد، در بعضی عسل ها ممکن است شاخص پاد آن ها بالا باشد ولی خواص دارویی پایینی داشته باشند و یا بالعکس شاخص پاد پایین ولی خواص دارویی بالا...که ما در این رابطه محدوده شاخص پاد را برای هر عسلی تعریف می کنیم و کیفیت این نوع عسل را با شاخص پاد خودش می سنجیم.(یعنی فقط بین عسل های کنار رقابت است).تلاش ما بر این است که بتوانیم عسل ها را گرید بندی کنیم تا مشتری بتواند با اطمینان خرید کند.
دکتر مرزبان گفت: بله، زنبورداران و صاحبان برند می‌توانند از کیت‌های تولید شده برای ارزیابی کیفیت عسل‌های خود استفاده کنند. این کیت‌ها به آن‌ها کمک می‌کند تا مطمئن شوند که عسل‌هایشان دارای خواص درمانی و دارویی هستند. همچنین، در آینده، قصد داریم شاخص پاد را به صورت گسترده‌تر در جامعه معرفی کرده و آن را به یک استاندارد جهانی تبدیل کنیم.
عضو این کارگاه آموزشی بیان کرد: بنده توصیه می‌کنم که زنبورداران به ویژه کسانی که عسل های با کیفیت بالا تولید میکنند یعنی با شاخص پاد بالا، اجازه رتبه بندی این عسل ها را بدهند و با یک بسته بندی و برند خاص عرضه کنند. تا مردم بدانند عسلی را که با خواص دارویی و درمانی بالا می خواهند می توانند با اطمینان تهیه کنند. باید به تولید عسل‌های با پاد بالا توجه ویژه‌ای داشته باشند و از بسته‌بندی‌هایی استفاده کنند که کیفیت عسل حفظ شود. این کار می‌تواند باعث ارتقاء جایگاه عسل‌های ایرانی در بازارهای داخلی و خارجی شود.
به گزارش عسلنا، دکتر زربان بر اهمیت گسترش شاخص پاد و ایجاد نظارت قوی برای جلوگیری از انحراف آن تأکید دارند. هدف آن‌ها این است که شاخص پاد را به عنوان یک معیار معتبر جهانی در صنعت عسل معرفی کنند و از آن برای ارتقاء کیفیت و اصالت عسل‌های تولیدی استفاده کنند.
