تغذیه با شکر تقلب در تولید عسل است

به گزارش پایگاه خبری تحلیلی صنعت زنبورداری ایران، علی رغم اینکه در سال های اخیر به خصوص در دوران شیوع کرونا آگاهی بخشی در خصوص مصرف عسل و محصولات سلامت محور زنبور عسل نظیر بره موم و ژل رویال در میان مردم دنیا و نیز مردم کشورمان افزایش یافته و اقبال عمومی زیادی در خصوص ترغیب مردم به مصرف این محصولات ایجاد شده است ولی هنوز یک تردید بزرگ وجود دارد که آیا همه این محصولات طبیعی هستند؟

سوال های زیادی برای مصرف کنندگان ایجاد می شود که کدام محصول طبیعی و ناب است و کدام عسل را می توانیم عسل طبیعی، شفابخش و درمانگر واقعی بدانیم؟

برداشت نارس عسل و حرارت دهی تقلب است

به گزارش عسلنا، در این خصوص پروفسور «جف پتیس» که محقق و رئیس فدراسیون بین المللی زنبورداری(آپیموندیا) نظرات جالبی دارند.  ایشان که یک زیست شناس آمریکایی و یک حشره شناس شناخته شده در جهان است، معتقد است که  عسل طبیعی به محصولی گفته می شود که به صورت کامل توسط زنبورعسل فرآوری می شود و انسان نقشی در تولید (نه فرآوری) آن ندارد این که در برخی از کشورها، عسل های نارس و با میزان رطوبت بالا از کندوها برداشت می شود و توسط دستگاه های خاص رطوبت عسل کاهش پیدا می‌کند با اصول تولید عسل طبیعی مغایرت دارد و نمی توان بر این عمل  نام فرآوری یا آماده سازی گذاشت بلکه عسل نباید حرارت ببیند یا از شکل طبیعی و ذاتی خود خارج شود.

ایشان می گوید: عسل برای هزاران سال تنها ماده شیرین کننده برای بشر بوده است اما متاسفانه حرص و طمع زیاد بشر منجر به ایجاد تقلبات گسترده ای در تولید عسل شده است.

عسل در شمول سه محصول با بالاترین تقلب در جهان

به گزارش عسلنا، امروزه در دنیا در همه محصولات صنعت فیک و تقلب وجود دارد از لحاظ میزان تقلب های صورت گرفته در مواد غذایی بعد از شیر و روغن زیتون؛  طبق آمار جهانی ، عسل سومین محصول است که بیشترین حجم تقلب در آن صورت گرفته و این بسیار نگران کننده است و این وظیفه نهادهای جهانی غذا و دارو، تشکل ها و  ما زنبورداران  است که بایستی با این تقلب مبارزه کنیم.

عسل های دارای مواد آلاینده و سموم اصیل نیستند

این پژوهشگر و حشره شناس می افزاید:  از دیگر تقلب های موجود در عسل آلاینده ها و باقی مانده های سموم و آنتی بیوتیک ها است که دیگر نگرانی در بازار عسل را تشکیل می دهد و امروزه این سموم ، آلاینده ها، فلزات سنگین،آنتی بیوتیک ها و میزان آنها در عسل یکی از معیارهای شرکت های تجاری جهان برای واردات عسل است که به صورت وسیع این گزینه در عسل های وارداتی از چین به کشور آمریکا گزارش شده و منجر به مرجوع شدن این عسل ها از بازار شده و حساسیت شرکت های وارد کننده را افزایش داده است.

عسل های دارای هرگونه شیرین کننده تقلبی است

از نظر جف پتیس،  اضافه کردن هر گونه ماده ای به عسل همچون شربت فروکتوز، شربت برنج، شربت شکر و یا سایر شیرین کننده ها  و شهد ها نیز تقلب محسوب می شود و هر عملی در راستای اینکه در نهایت قیمت عسل مناسب تر شود، نوعی غش و تقلب است.

وی اضافه می کند که این اضافه کردن می تواند مخلوط کردن این ترکیبات شیرین به عسل باشد یا این که در فصل ذخیره عسل کندوها با این شربت ها تغذیه شود،(دقیقا مانند تولید عسل تغذیه ای در ایران و سایر کشورها)

سه نوع تقلب رایج مورد تایید جامعه جهانی

این دانشمند و محقق زنبورعسل به صورت کلی سه نوع تقلب رایج در بازار عسل در سطح بین المللی را اضافه کردن شربت های شیرین به عسل ، برداشت عسل نارس و با رطوبت بالا و کاستن میزان رطوبت با دستگاه های تبخیرکننده  و نیز تغذیه کلنی های زنبورعسل با شربت شکر یا شربت فروکتوز می داند و یادآور می شود: از آن جایی که تولید عسل طبیعی بسیار هزینه بر است اضافه کردن مقادیر 10 ،15  یا 20 درصد شربت به عسل منجر به  پائین آمدن قیمت تمام شده و قیمت مناسب تر آن می‌شود و این همان حرص و طمعی است که  منجر به کاستن از کیفیت عسل واقعی می شود.

جف پتیس، بیان می کند: کاهش میزان رطوبت عسل ها و برداشت نارس شهد خام هم نوعی تقلب است و زنبورعسل با افزودن آنزیم و برخی مواد موثره و فرآوری شهد به عسل باعث افزایش کیفیت آن میشود و در صورتی که این کاهش میزان رطوبت عسل توسط انسان ، کیفیت و آنزیم های عسل خنثی شده و دیگر این محصول عسل واقعی و خالص نیست.

تعریف جهانی عسل و  سازمان کدکس

وی می افزاید:  بر طبق تعریف بین المللی که سازمان کدکس از عسل دارد؛ عسل محصولی از زنبورعسل با منشا گیاهی است و تمامی پروسه تولید عسل از جمع آوری شهد گل ها و در ادامه ذخیره آن در داخل حجره ها و فرآوری کامل آن بایستی توسط زنبورعسل صورت گیرد و هر گونه تغییری در این فرآیند قطعا نوعی تقلب در عسل است.

ایشان تصریح می کند که با این تغییرات انسان محور دیگر نمی توان آن محصول را عسل نامید و اگر هدف ما و زنبورداران مبارزه با عسل های تقلبی است بایستی به این تعریف دقیق عسل پایبند باشیم.

به گزارش عسلنا،  براساس تعریف سازمان بین المللی کدکس، تنها عسل های تولیدی توسط گونه mellifera   Apis به عنوان عسل شناخته می شود در حالی که سایر گونه های زنبورعسل نیز عسل تولید می کنند که درخواست اصالح این تعریف از طریق اپی موندیا به سازمان کدکس جهت حمایت از همه زنبورداران دنیا ارائه شده است و قطعا این پروسه نیازمند زمان و پیگیری های بیشتر است.

تعهدات یک زنبوردار خبره در قبال تقلب

در این پیوند سال ها قبل نیز در راستای تلاش های « فلیپ مک کیپ» رئیس فقید اسبق اپی موندیا تلاش های زیادی برای مبارزه با عسل های تقلبی شده است و هر گونه حرارت دهی و فیلتراسیون عسل که منجر به تغییر در ترکیبات موثره عسل از جمله آنزیم ها شود، پذیرفته نشده و در این شرایط این محصول دیگر عسل نیست، همچنین اضافه کردن هر گونه ماده خارجی به عسل جهت تعویق در ر س بستن عسل با ماهیت عسل در تضاد است و این روش قابل قبول نیست.

این تحقیقات اذعان می دارد که هر زنبوردار بایستی بدانید که زمان صحیح و اصولی مصرف دارو و آفت کش ها برای کنترل بیماری های زنبورعسل چیست و باید داروهای ارگانیک در صورت لزوم در زمان غیر از فصل برداشت عسل و به شکل اصولی استفاده شود.

همچنین یک زنبوردار خبره باید بر باقی مانده های سموم کشاورزی و آفت کش ها ممارست داشته باشند و بایستی دقت لازم برای تغذیه تکمیلی با شربت ها را داشته باشند و این تغذیه با شربت شکر منجر ذخیره عسل در قاب ها نشود و صرفا جهت تغذیه زنبورعسل در زمان کمبود شهد در مرتع باشد نه برای افزایش تولید عسل و برای بعد اقتصادی.

وظایف متصدیان بسته بندی در طبقه بندی عسل

اطلاع رسانی به زنبورداران و مردم برای شناخت عسل طبیعی و مبارزه و نظارت اصولی با محصولات کم کیفیت و تقلبی در کشور باید در راس امور قرار داشته باشد و مجازات های متناسب با این تقلب در یک محصول سلامت محور تنظیم و اعمال شود.

به گزارش عسلنا، آموزش و اطلاع رسانی زنبورداران به عموم مصرف کنندگان در مورد منشا گیاهی و تنوع عسل ها بسیار ضروری است. معرفی صحیح عسل های تک گیاه یکی از وظایف زنبورداران است و در این امر باید صداقت و کنترل و نظارت اعمال شود و هر عسلی به عنوان عسل طبیعی و تک گیاه معرفی نشود و در بسته بندی و لیبل هر نوع  عسل ها ، معرفی منشا گیاهی عسل ها همچون عسل کنار یا عسل گون  دقیقا مشخص باشد و عسل های تغذیه ای با نام شهد تغذیه ای و نه با نام عسل طبیعی عرضه شوند.